Sin duda, otro de los platos fuertes con los que Insular Canarias de Bebidas ha deleitado a sus invitados en el marco de su proyecto The House by Heineken®, ha sido con la celebración de una semana dedicada a la gastronomía y el arte culinario, de los que afortunadamente, podemos presumir en las Islas gracias al nivel de los profesionales que tenemos. Durante cuatro jornadas, comprendidas entre el 20 y 24 de julio, The House by Heineken® acogió diferentes experiencias gastronómicas caracterizadas por su exclusividad y originalidad, además de su exquisita calidad e innovación culinaria. Las jornadas fueron llevadas acabo por Insular Canarias de Bebidas (INCABE) de la mano de reputados chefs de Canarias que cocinaron en directo para selectos comensales invitados, entre los que se encontraban representantes del tejido empresarial de las Islas. Los chefs Juan Carlos Clemente (La Granja Verde, Tenerife), Germán Blanco (La Tegala, Lanzarote), los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos, Tenerife) y Germán Ortega (La Aquarela, Gran Canaria) además de poner su exquisito buenhacer al servicio de los invitados, les brindaron el detalle de elaborar cada plato en directo para ellos, un show cooking de altura y calidades extraordinarias.
“La cocina pensando en verde” de Juan Carlos Clemente
El encuentro del lunes, que contó con la presencia del Alcalde de Las Palmas de Gran Canaria, Augusto Hidalgo; el director de Cope Canarias, Juan Narbona; el Director de La Provincia, Antonio Cacereño; el gerente de Editorial Prensa Ibérica, Carlos Delgado; el director de producción de RTVC, Óscar Fernández; el presidente de Ashotel, Jorge Marichal; el presidente de la FEHT, Fernando Fraile; la directora de producción de Antena 3 Canarias, Beatriz Guedes; el director de INCABE, Ezequiel Pérez, y la directora de Marketing de ICB, Virginia Ladislao; fue brindado por el chef Juan Carlos Clemente, que presentó a los invitados su proyecto La Granja Verde, y elaboró un menú vegetariano en el que las protagonistas fueron las hortalizas y frutas de su propia huerta ecológica 100% de la Granja, elaboradas con elegancia, y por supuesto creatividad. Su menú, denominado “La cocina pensando en verde” estuvo compuesto por diferentes platos entre los que destacaban: zanahorias en textura y especias; samosas de puchero con agridulce de pimienta palmera; berenjenas con café miel y regaliz; o las trufas de papa negra como uno de los dos postres que presentó, entre otros platos.
“La Tegala en The House by Heineken®” por Germán Blanco
En la jornada del martes, el chef protagonista fue Germán Blanco, del Restaurante La Tegala en Lanzarote, ganador del Premio al mejor chef de las Islas de los galardones ¡Qué Bueno Canarias Heineken! 2014 y chef ejecutivo del Restaurante BlueFin. Blanco, elaboró para los invitados, que en este encuentro fueron el director regional de El Corte Inglés, Valentín Parejo y el director de Mesa y López, Gustavo Rodríguez; el propietario de Jucarne, Juan Cabrera; el director de Negocios de Cajasiete, Joseba Fernández de Retana; el empresario Ángel Gómez y el representante del Grupo CIO, Javier Morales; el director de INCABE, Ezequiel Pérez, el director financiero de INCABE, Clemens Kruijtzer y la directora de marketing de INCABE, Virginia Ladislao; una apuesta que estuvo basada en un “viaje gastronómico” entre oriente y occidente, en la que destacamos platos como la corteza suflada de kimchi, aguacate y atún; chipirones thai en su tinta; carrillera, vegetales y ciruela roja; y como postre, zanahoria, esponja de coco y piña colada.
“La esencia del sabor” por los hermanos Juan Carlos y Jonathan Padrón
La tercera jornada de la semana, y por ende, experiencia gastronómica, fue elaborada por Juan Carlos Padrón, chef ganador en los premios ¡Qué Bueno Heineken! 2013, además de chef ejecutivo y propietario del restaurante El Rincón de Juan Carlos en Tenerife, junto a su hermano y también chef Jonathan Padrón. Sin duda, su selección de platos sorprendió a los comensales a través de un menú en el que el protagonista principal, fue la intensidad del sabor y la esencia natural de los alimentos, y que estuvo compuesto de platos como el turrón de morcilla canaria; ostras en vinagre de Lychi; anguila ahumada con caldo de tomate asado y espagueti de yogur; pétalos de cebolla con parmesano y trufa; empanadilla china de morro de cochino negro; cherne con gazpachuelo de vinagre macho; rabo de vacuno con crujiente de bacalao, habas y salsa de mostaza verde y fruta de la pasión; y como postre sorprendieron con un granizado de pepino, yogur y rosa; y tapioca de coco, con helado de palo cortado, flan de cardamomo y sopita de mango.
Entre los afortunados en degustar este exquisito menú se encontraban el periodista y crítico gastronómico, Mario Hernández Bueno, Celia Lacalle de Canarias 7, el director del Centro de Convenciones Expomeloneras, Zoilo Alemán; Isabel Pérez periodista de Cope Canarias; Antonio Rosales, director de la revista The Showroom Mag; Isabel Díaz, delegada de Chivite y Taittinger en Canarias; Borja Pérez, viticultor y fundador de los vinos Artífice, que maridaron el almuerzo; Ezequiel Pérez, director de ICB, Nauzet Ortega, gerente de Horeca de INCABE, y Virginia Ladislao, directora de Marketing de INCABE.
Degustation “ Sea Me ”: A Fish and Sea Food Experience por Germán Ortega
El encuentro del jueves contó con la elaboración de un menú degustación a cargo de Germán Ortega, chef ejecutivo del Restaurante La Aquarela, y poseedor del título de mejor chef en los Premios ¡Qué Bueno Heineken! 2012. Según su propia definición del menú, “responde a su contribución a la isla de Gran Canaria y a su mar”, y estuvo basado en pescado y marisco cocinados con técnicas actuales de la cocina modernista pero intentando conservar lo clásico. Entre sus platos destacaron el bocadito de anguila kabayaki; ostra en ceviche de mango; tártar de salmón estrellado con huevo de codorniz y trufa de verano; conos crujientes con queso ahumado and huevas de trucha; tataki de vieira, manzana, rabanito y dashi; entre otras delicias.
Los invitados a esta jornada fueron empresarios y directivos destacados en el sector de la Alimentación en Canarias, entre ellos, se encontraban Ángel Medina, presidente de Cencosu, y su vicepresidente, José López Peñate; José Manuel Acosta, Director de Pricing del Grupo Dinosol; Heriberto Alonso, Gerente de Agrucan; Rafael Parras, director de compras de El Corte Inglés; Víctor Carlos Rosales, Director Makro; Ramón Armas, propietario de Radevi, y el director de compras del mismo grupo: Arturo Trujillo, Javier Tirado, responsable de compras de Dinosol, y por parte de INCABE, asistieron su director general, Ezequiel Pérez, Efraín González, director de Logística, Ángel Calderero, Juan Carlos Santana y Juan Luis Lorenzo, responsables de Alimentación de la Compañía.
Durante las cuatro jornadas, los almuerzos estuvieron maridados con diferentes caldos, por un lado, el proyecto Artífice, un nuevo vino canario distribuido y comercializados por INCABE, por Chivite rosado (colección limitada Arzak), Viña Salceda tinto y para finalizar y acompañar a los postres se maridó con Champagne Taittinger, también distribuidos por INCABE.
